王思力 周泽中

5月30日，由艺人陈赫创建的贤合庄卤味火锅在北上广深的门店全部关闭。犹记得三年前，贤和庄正式进驻长沙时，几位明星创始人还曾参加开业仪式，吸引了不少人前去门店打卡。但如今，全长沙仅剩2家贤和庄火锅门店。从2015年火遍全国到如今门店尽数关闭、创始人陈赫宣布退股，明星经营餐饮为什么难以长久？其中内情值得人们细细考量。

巅峰时期，贤和庄门店曾多达800余家，仅仅加盟费一项至少收了3.2亿元。但另一方面，在其生意红红火火的同时，“一地鸡毛”的食品安全纠纷却屡见不鲜：锅里吃出塑料、锅底有虫、疑似用合成肉、头顶天花板掉落砸伤顾客……一次次的负面新闻把贤和庄推向了舆论的风口浪尖。但时至今日，贤和庄官网还在为加盟招商做广告，其总部相关人员也表示加盟业务并未暂停。这不禁让人怀疑，贤和庄不是想真正做好品牌火锅店，而是仅仅想加盟“圈钱”？

“没有什么事是一顿火锅解决不了的，不行就两顿。”长时间来，在中式餐饮市场，火锅店一直占据主流地位。火锅市场准入门槛低，利润高，顾客黏性大，这些条件结合起来，让火锅在餐饮市场分到了一大块“蛋糕”。这也是明星进军餐饮界瞄准火锅这一“赛道”的原因。而投资者也正是看中了所谓“明星效应”，选择加盟开店。

然而，开店也好，加盟也罢，餐饮店始终应以“膳”为初衷，明星光环也不可能长盛不衰，认真钻研服务、环境、口味才是王道。对于看中”明星效益“的投资者而言，加盟前不仅要细细考量商业化前景，更要认清潜在的风险，审慎为之。

（作者系湘潭大学学生? 湖南日报全媒体评论员）

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